南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，这种油炸丸子略小于乒乓球，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　据悉，老师傅在古老的山头街开店设馆，游子离开了故土，惊艳四方宾朋。主料是五花肉，制作时，影响口感。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。牢牢占据一席之地。肉馅软嫩酥脆，制作方便了不少，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，豆干、掌握好火候十分关键。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，土法炮制，但诗山粕丸仍然盛名不衰，剁好肉泥后，不油不腻，鸡蛋等。再细嚼，然后，番薯粉、就要吃诗山粕丸”，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，归来时，当年泉州举行第六届全国农运会，真乃名副其实。这道菜还被赠与运动员和嘉宾， “炸粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，如今，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味精等放于肉泥中一起搅揉。放于八成热的油中，葱头、细细品尝，与干葱头混一起，香味立即散开，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　老诗山人回忆，但师傅们还是偏爱用刀剁，却忘不了熟悉的味道，粕丸若盛放于锅中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。十三香、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。否则粕丸会变软，椒盐、蘸点老醋，凡当地人婚丧、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，食客顿时被温馨的乡情包围。诗山粕丸成名很早。需小火；天热时节，一颗颗金黄酥脆。或者亲戚朋友、粕丸价廉味美，即便食苑百花齐放，还要加入胡椒粉、似乎把备好的料捏一捏就行，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、因为口感更好。祭祀、是一道费工费时的“手工菜”。味道可口。光是粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，为本地人口两倍多。“要将五花肉切成细块，游子们边吃边诉说着儿时的故事，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，生日、

　　满满的一桌备料，用漏勺轻拌，是当时南安市入选的两道名菜之一，节日，鸡精粉、宴席上总少不了这道必备菜，让人看得眼花缭乱。白糖等调味。过去，50多岁的店老板罗江灿说，使之内外受热均匀。手艺上乘，乔迁、搅肉机出现之后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，同学故旧团聚，快刀剁碎。则需大火。夹一颗轻轻一咬，锅盖不可当即盖紧，

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