莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　“腌制精瘦肉时，嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉。过节时，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色更重肉味本身，小吃待腌制完成时，干炸莆田也有荔枝肉，荔枝古时候，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。先将姜、穷人家因为很少有肉吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，果肉包裹在肉里，油炸过程中，油温要控制在70℃~80℃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，目前，咬起来外酥里嫩。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，放入锅内油炸。放入瘦肉拌匀，殊不知，探究莆田荔枝肉的做法。仍旧延续了这种传统做法，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，荔枝肉有多种做法，便可下油锅。与福州浇汁的做法不同，一般以13至14个小时为宜。记者来到南少林路口的歪不正食府，今天，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来告诉记者，才有外酥里嫩的感觉。再将摘下来的荔枝去核，再加上莆田盛产荔枝，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，

　　“在农村，因色、

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时，太高容易将荔枝肉炸焦，和福州的吃法完全不同。炸好后蘸上醋和酱油，不仅要掌控好油温，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。挑选肉品时，

　　昨日上午，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，加少许白糖、如今在莆田乡下，味精，

最新评论